Recettes
Carrés Cheesecake Baklava : la rencontre gourmande entre l’Orient et l’Occident
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
2. Réaliser la base biscuitée
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu et les pistaches concassées.
Répartissez ce mélange dans le fond du moule puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère.
3. Précuire la base
Enfournez pendant environ 10 minutes afin de stabiliser la base. Laissez ensuite refroidir légèrement.
4. Préparer l’appareil à cheesecake
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque ajout.
5. Ajouter les arômes
Incorporez l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement afin de préserver une texture crémeuse.
6. Verser dans le moule
Versez la préparation sur la base biscuitée refroidie puis lissez la surface.
7. Cuire le cheesecake
Faites cuire environ 35 à 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant tandis que les bords sont pris.
Laissez refroidir complètement avant de poursuivre.
8. Préparer la garniture façon baklava
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Ajoutez ensuite les noix, les pistaches et la cannelle.
Mélangez soigneusement afin d’enrober uniformément les fruits secs.
9. Garnir le cheesecake
Répartissez délicatement la préparation aux fruits secs sur toute la surface du cheesecake refroidi.
10. Réfrigérer
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
11. Découper les carrés
Une fois bien froid, démoulez le cheesecake puis découpez-le en neuf à douze carrés réguliers.
Service et conservation
Les carrés cheesecake baklava se dégustent idéalement frais. Leur texture devient plus ferme après plusieurs heures de réfrigération, ce qui facilite la découpe et améliore l’équilibre des saveurs.
Ils peuvent être servis avec un café, un thé à la menthe ou une infusion parfumée aux agrumes.
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Leur saveur reste excellente et les arômes ont même tendance à se développer davantage après une nuit de repos.
La congélation est possible. Emballez chaque carré individuellement afin de préserver sa texture.
Conseils
- Utilisez un fromage frais à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Ne fouettez pas excessivement l’appareil afin de limiter les bulles d’air.
- Choisissez des pistaches non salées pour mieux contrôler l’équilibre des saveurs.
- Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
- Réfrigérez suffisamment longtemps avant la découpe.
- Utilisez un couteau propre et chaud pour obtenir des carrés nets.
- Privilégiez un miel de qualité pour renforcer les arômes.
