Recettes
Caramel au beurre salé maison : la recette facile et inratable pour un résultat gourmand
1. Préparer les ingrédients
Avant de commencer, mesurez précisément tous les ingrédients. Cette étape facilite grandement la préparation, car le caramel évolue rapidement une fois la cuisson commencée.
Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer doucement sans la porter à ébullition. Une crème chaude s’incorpore plus facilement au caramel et limite les projections.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Vous pouvez simplement faire tourner légèrement la casserole pour répartir la chaleur.
Progressivement, le sucre commence à fondre puis à prendre une couleur ambrée. Cette étape demande de la vigilance. Un caramel trop clair manquera de goût tandis qu’un caramel trop foncé développera une amertume excessive.
Lorsque la couleur souhaitée est atteinte, retirez brièvement la casserole du feu.
3. Ajouter la crème
Versez la crème chaude progressivement tout en mélangeant délicatement. Le mélange peut bouillonner fortement : cette réaction est normale.
Remuez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si quelques morceaux de caramel se forment, poursuivez doucement la cuisson jusqu’à leur dissolution complète.
4. Incorporer le beurre salé
Ajoutez ensuite le beurre salé coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et parfaitement intégré à la préparation.
Le beurre apporte au caramel sa texture veloutée ainsi que sa saveur caractéristique.
5. Finaliser la préparation
Laissez cuire une à deux minutes supplémentaires selon la consistance souhaitée. Plus la cuisson est prolongée, plus le caramel épaissira après refroidissement.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir avant de transférer le caramel dans un pot propre.
Service et conservation
Le caramel au beurre salé peut être dégusté de nombreuses façons. Il accompagne parfaitement les crêpes, les pancakes, les gaufres, les glaces, les yaourts ou les fruits frais.
Il constitue également une excellente garniture pour les gâteaux, les cheesecakes, les tartes et les entremets.
Conservez votre caramel dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Il se garde généralement entre deux et trois semaines sans difficulté.
Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le quelques secondes afin qu’il retrouve toute son onctuosité.
