Recettes
Cannoli à la crème pâtissière : un délice italien à savourer chez soi
Préparation de la pâte à cannoli
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l’œuf. Commencez à mélanger puis incorporez progressivement le vin blanc ou le marsala.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et légèrement élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Portez doucement à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez soigneusement.
Versez progressivement le lait chaud sur les œufs tout en remuant constamment. Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Ajoutez éventuellement le zeste de citron pour apporter une note fraîche et parfumée.
Transférez la crème dans un récipient propre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire puis laissez-la refroidir complètement.
Façonnage des coques
Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné.
Découpez des cercles d’environ 10 à 12 centimètres de diamètre.
Enroulez chaque cercle autour d’un tube métallique spécialement conçu pour les cannoli.
Scellez les extrémités avec un peu d’eau afin qu’elles restent fermées pendant la cuisson.
Cuisson des coques
Faites chauffer l’huile de friture à environ 175°C.
Plongez délicatement les tubes garnis de pâte dans l’huile chaude.
Laissez cuire jusqu’à ce que les coques soient bien dorées et croustillantes.
Retirez-les puis déposez-les sur du papier absorbant.
Une fois légèrement refroidies, retirez délicatement les tubes métalliques.
Garnissage
Placez la crème pâtissière dans une poche à douille.
Garnissez les cannoli juste avant de servir afin de préserver leur croustillant.
Remplissez chaque extrémité jusqu’au centre pour assurer une répartition homogène de la crème.
Finition
Décorez les extrémités avec des pistaches concassées, des pépites de chocolat ou des morceaux d’orange confite.
Saupoudrez légèrement de sucre glace avant dégustation.
Service et conservation
Comment servir les cannoli ?
Les cannoli sont généralement servis en dessert ou lors d’un goûter gourmand. Ils peuvent accompagner un café italien, un cappuccino ou un thé parfumé.
Pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau et ajoutez quelques fruits frais ou un léger voile de sucre glace.
Conservation des coques
Les coques non garnies peuvent être conservées pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Elles doivent rester parfaitement sèches afin de conserver leur texture croustillante.
Conservation de la crème pâtissière
La crème pâtissière se conserve environ deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conservation des cannoli garnis
Une fois garnis, les cannoli doivent être consommés rapidement. Avec le temps, la crème humidifie la pâte et réduit son croustillant.
L’idéal est donc de garnir les coques au dernier moment.
