Recettes
Cake aux lardons et au comté : le guide complet pour un cake savoureux et facile à préparer
Le lait entier apporte davantage de richesse et de moelleux. Le lait demi-écrémé convient parfaitement et donne un résultat légèrement plus léger.
Le lait peut être remplacé par de la crème liquide légère pour un cake plus fondant. Dans ce cas, réduisez légèrement l’huile afin d’éviter une pâte trop grasse.
Une petite quantité de vin blanc sec peut remplacer une partie du lait. Elle apporte une note aromatique qui s’accorde particulièrement bien avec le comté et les lardons.
Le rôle de la levure
La levure chimique aide le cake à gonfler pendant la cuisson. Elle permet d’obtenir une mie plus légère malgré la présence d’une garniture relativement lourde.
Vérifiez que la levure n’est pas trop ancienne. Une levure ayant perdu son efficacité donnera un cake dense et peu développé.
La pâte doit être enfournée rapidement après l’ajout de la levure. Une attente prolongée réduit une partie de son action.
Comment assaisonner la pâte ?
Le comté et les lardons contiennent déjà du sel. Il est donc souvent inutile d’en ajouter. Une petite pincée peut suffire si vous utilisez des lardons nature et un fromage doux.
Le poivre noir est essentiel. Il apporte du relief et équilibre le caractère gras de la recette. La noix de muscade donne une note chaude, mais elle doit rester discrète.
La moutarde à l’ancienne renforce la saveur du fromage et apporte une légère acidité. Elle est facultative, mais particulièrement adaptée à cette recette.
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Instructions
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante. Une température bien stabilisée permet au cake de lever régulièrement dès le début de la cuisson.
Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 24 centimètres de longueur. Retirez l’excédent de farine en retournant le moule.
Vous pouvez aussi tapisser le moule avec une bande de papier cuisson. Laissez dépasser le papier sur les côtés afin de faciliter le démoulage.
Évitez d’utiliser un moule trop petit. La pâte gonfle pendant la cuisson et pourrait déborder. Le moule ne doit pas être rempli à plus des trois quarts.
2. Faire revenir les lardons
Placez les lardons dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse. Faites chauffer progressivement à feu moyen.
Laissez-les cuire pendant cinq à huit minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir légèrement dorés, mais pas complètement secs.
Lorsqu’ils commencent à colorer, retirez l’excédent de graisse à l’aide d’une cuillère ou versez les lardons dans une passoire.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les refroidir. Les ajouter encore brûlants risquerait de modifier la texture de la pâte et de faire fondre le fromage avant la cuisson.
3. Préparer l’oignon ou l’échalote
Si vous utilisez un oignon ou une échalote, épluchez-le puis émincez-le finement.
Faites-le revenir dans la poêle ayant servi aux lardons. Une petite quantité de graisse résiduelle suffit généralement.
Laissez cuire à feu doux pendant cinq à huit minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement dorés.
Égouttez-les si nécessaire, puis laissez-les refroidir avec les lardons.
Cette étape est préférable à l’utilisation d’oignon cru, qui pourrait rester croquant et libérer de l’humidité dans le cake.
4. Préparer le comté
Râpez environ 100 g de comté. Coupez les 50 g restants en petits cubes.
Réservez 30 g de fromage supplémentaire pour la surface du cake si vous souhaitez obtenir une croûte plus dorée.
Les cubes ne doivent pas être trop gros. Des morceaux d’environ un centimètre fondront correctement sans tomber systématiquement au fond.
5. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez la noix de muscade et plusieurs tours de moulin à poivre.
Si vous souhaitez ajouter une petite pincée de sel, faites-le à ce stade. Tenez compte du niveau de salinité des lardons et du comté.
Le mélange préalable de la farine et de la levure permet de répartir cette dernière plus uniformément dans la pâte.
6. Préparer les ingrédients liquides
Cassez les œufs dans un second saladier. Fouettez-les pendant quelques secondes afin de mélanger les blancs et les jaunes.
Ajoutez le lait, l’huile et la moutarde à l’ancienne. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Il n’est pas nécessaire de fouetter longuement. L’objectif est simplement d’obtenir une base lisse.
Si vous utilisez du beurre fondu, laissez-le refroidir avant de l’incorporer. Un beurre trop chaud pourrait commencer à cuire les œufs.
