Recettes
Bœuf braisé en sauce avec purée maison : un plat mijoté, fondant et ultra réconfortant
Épluchez et coupez les oignons, les carottes et l’ail. Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du plat.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Incorporez les oignons, les carottes et l’ail dans la cocotte.
Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre légèrement.
Étape 4 : Déglacer et assaisonner
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
Versez ensuite le bouillon de bœuf pour déglacer les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Étape 5 : Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h.
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. La viande doit devenir très tendre et la sauce bien réduite.
Étape 6 : Préparer la purée maison
Pendant la cuisson du bœuf, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le beurre puis le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 7 : Finition de la sauce
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
La sauce doit être nappante et riche en saveurs.
Service et conservation
Servez le bœuf braisé bien chaud accompagné de la purée maison généreusement dressée dans l’assiette.
Ce plat peut être accompagné de :
- Haricots verts
- Légumes rôtis
- Salade verte
Il se conserve très bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il peut également être congelé, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Conseils
- Choisissez un morceau de bœuf adapté aux cuissons longues pour un résultat fondant.
- Faites bien dorer la viande pour développer les arômes.
- Respectez une cuisson lente à feu doux.
- Préparez la purée avec du lait chaud pour une texture plus légère.
- Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour enrichir la sauce.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
