Bœuf braisé en sauce avec purée maison : un plat mijoté, fondant et ultra réconfortant

1. Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et hachez l’ail. Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers si cela n’a pas déjà été fait par votre boucher.

2. Faire dorer la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Déposez les morceaux de viande et faites-les colorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle car elle développe des arômes puissants qui enrichiront la sauce.

Une fois la viande bien dorée, retirez-la temporairement de la cocotte et réservez-la.

3. Cuire les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes puis l’ail. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire une minute afin de développer ses saveurs.

4. Lancer le mijotage

Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf puis ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Portez à légère ébullition avant de réduire le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter entre deux heures trente et trois heures selon le morceau utilisé.

La viande est prête lorsqu’elle devient extrêmement tendre et peut être effilochée facilement à la fourchette.

5. Préparer la purée maison

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.

Ajoutez progressivement le beurre puis le lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pointe de noix de muscade.

6. Finaliser le plat

Retirez le thym et le laurier de la cocotte. Si la sauce paraît trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle.

Servez généreusement le bœuf nappé de sauce accompagné d’une belle portion de purée maison.

Service et conservation

Le bœuf braisé se déguste idéalement très chaud. Sa sauce riche et parfumée se marie parfaitement avec la douceur de la purée maison.

Pour une présentation élégante, disposez la purée au centre de l’assiette puis ajoutez les morceaux de viande et nappez généreusement de sauce.

Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours dans un récipient hermétique.

Comme de nombreux plats mijotés, il développe encore davantage de saveurs après une nuit de repos.

La congélation est également possible. Le bœuf braisé se conserve jusqu’à trois mois sans altération majeure de sa qualité.

Conseils

• Choisissez des morceaux riches en collagène pour une viande fondante.
• Ne sautez jamais l’étape de coloration de la viande.
• Utilisez un bouillon de qualité pour enrichir la sauce.
• Laissez mijoter lentement sans précipiter la cuisson.
• Préparez le plat la veille pour un goût encore meilleur.
• Ajoutez quelques champignons pour davantage de profondeur aromatique.
• Utilisez du lait chaud dans la purée afin d’obtenir une texture plus homogène.
• Ne mixez pas les pommes de terre pour éviter une texture collante.
• Assaisonnez progressivement tout au long de la cuisson.
• Laissez reposer quelques minutes avant le service.

Variantes