Recettes
Beignets fourrés aux fruits rouges et crumble : une gourmandise croustillante et fondante
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid
- 60 g de sucre roux
- 40 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Chaque élément joue un rôle essentiel : la pâte assure la structure, la compotée apporte le cœur fruité et le crumble ajoute la touche finale croustillante.
Instructions
1. Préparer la pâte à beignets
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Ajoutez la levure diluée dans le lait tiède puis incorporez les œufs.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajoutez ensuite le beurre mou progressivement et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Couvrez et laissez lever pendant environ 1h30 dans un endroit chaud.
2. Préparer la compotée de fruits rouges
Dans une casserole, faites chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
Lorsque les fruits commencent à compoter, ajoutez la fécule diluée pour épaissir légèrement la préparation.
Laissez refroidir complètement avant utilisation.
3. Préparer le crumble
Mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux puis sablez la pâte du bout des doigts.
Étalez sur une plaque et faites cuire à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
4. Façonner les beignets
Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
Découpez des cercles de pâte puis laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
5. Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile à 170–180°C.
Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Garnissage
Une fois les beignets tiédis, garnissez-les de compotée de fruits rouges à l’aide d’une poche à douille.
7. Ajouter le crumble
Parsemez généreusement de crumble croustillant sur le dessus.
Service et conservation
Les beignets fourrés aux fruits rouges et crumble se dégustent idéalement le jour même, lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes et croustillants.
Ils peuvent être servis au goûter, en dessert ou lors d’un brunch gourmand.
Pour la conservation, placez-les dans une boîte hermétique pendant 24 heures maximum. Le crumble peut perdre légèrement de son croustillant avec le temps.
Il est également possible de conserver séparément la compotée et les beignets pour un assemblage au dernier moment.
Conseils
- Respectez bien les temps de pousse pour une pâte légère.
- Contrôlez la température de l’huile pour éviter des beignets gras.
- Laissez refroidir la compotée avant le garnissage.
- Utilisez des fruits rouges bien équilibrés entre sucré et acide.
- Ne surchargez pas les beignets pour éviter qu’ils se déchirent.
- Préparez le crumble à l’avance pour gagner du temps.
- Servez rapidement après montage pour préserver les textures.
Variantes
Version chocolatée
Ajoutez des pépites de chocolat dans la compotée ou remplacez une partie du crumble par du cacao.
Version exotique
Remplacez les fruits rouges par de la mangue et de l’ananas.
Version allégée
Cuisez les beignets au four au lieu de la friture.
Version crème pâtissière
Ajoutez une couche de crème pâtissière sous les fruits rouges.
Version noisette
Remplacez la poudre d’amandes du crumble par de la poudre de noisettes.
