Recettes
🍮✨ Crème Pâtissière Maison
Ils apportent richesse, couleur et épaississement naturel.
Le sucre
Il équilibre les saveurs et participe à la texture.
La farine
Elle agit comme épaississant principal.
Instructions
Étape 1 : Infuser le lait
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez infuser à feu doux jusqu’à frémissement.
Étape 2 : Mélanger les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Étape 3 : Ajouter la farine
Incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Détendre le mélange
Versez une partie du lait chaud sur le mélange en fouettant.
Reversez ensuite dans la casserole.
Étape 5 : Cuisson
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
La crème va épaissir progressivement.
Étape 6 : Refroidissement
Retirez du feu et laissez refroidir en couvrant au contact avec un film alimentaire.
Service et conservation
Service
La crème pâtissière est utilisée comme garniture ou base de desserts.
Conservation
Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Congélation
Déconseillée car elle peut devenir granuleuse.
Conseils
Remuer constamment
Pour éviter que la crème accroche.
Utiliser une vanille de qualité
Elle fait toute la différence.
Filmer au contact
Évite la formation d’une peau.
Ne pas surcuire
La crème pourrait devenir trop épaisse.
Variantes
Version chocolat
Ajouter du chocolat fondu.
Version café
Ajouter du café soluble.
Version citron
Ajouter du zeste de citron.
Version allégée
Remplacer une partie du lait par du lait écrémé.
Version diplomate
Mélangée avec de la crème fouettée.
